Як правильно збирати і зберігати калину. Це потрібно знати!

Калина – це червона ягода, знайома всім з дитинства. З неї готують чай, морси, які відомі своїми корисними властивостями. Завдяки великому вмісту вітаміну С, калина є відмінним засіб при лікуванні грипу, застуди, авітамінозу. Але крім нього, в ягодах міститься ще багато інших вітамінів.

Як правильно збирати і зберігати калину. Це потрібно знати! -

У плодах присутній оцтова, аскорбінова та ізовалеріанова кислоти. Кора теж містить велику кількість корисних кислот, таких як мурашина, валеріанова, лінолева і оцтова. Крім кислот кора багата смоли і дубильні речовини.

Калину прийнято додавати в чай. Ще дуже популярний і корисний напій з медом, калиною і водою. Але буває так, що замість очікуваного смачного напою виходить гіркий напій. Це свідчить про те, що ягоди були зібрані не встигнувши встигнути. Що б калина мала приємний солодко-кислий смак, збирати її потрібно після перших морозів. Мороз зменшує гіркоту, зводячи її до мінімуму.

Зараз можна придбати спеціально-виведені менш гіркі сорти калини, але в ній значно менше корисних речовин. Приміром, іридоїди, які й наділяють калину гірким смаком, містить значно менше, ніж у звичайній калині.

Збір урожаю

Стигла ягода має яскраво-червоний колір. Вона не повинна мати зелені прожилки і цятки. У південних регіонах вона дозріває набагато раніше, зазвичай в серпні. У середніх широтах калина дозріває в жовтні. Це найбільш підходящий варіант для збирання врожаю, так як в ній у такий час міститься максимальна кількість вітамінів.

Як правильно збирати і зберігати калину. Це потрібно знати! -

Але більшості людей не подобається гіркий смак, тому щоб зменшилася гіркоту, її збирають після перших заморозків. До цього часу птаха вже починають клювати ягоди, тому якщо є ймовірність залишитися без ягід, зібрати урожай можна відразу, як тільки він наспіє.

Навіть коли на деревах вже лежить сніг і настали сильні морози, ягоди морщаться і потроху сохнуть, але не втрачають користі.

Збираючи плоди, ягоди потрібно зривати з гілочками або в крайньому випадку з плодоніжкою. Це дозволить зберігати їх тривалий час свіжими. Гілочки краще зрізати секатором або ножицями.

Зберігання

Запасти калину на зиму можна різноманітними способами.

Щоб зберегти ягоди свіжими тривалий час їх гілочки зв'язують у невеликі пучки і зберігають у холодильнику до 6 місяців.

Гілочки потрібно покласти в каструлю або іншу ємність, забезпечивши циркуляцію повітря. Так само зберігати гілочки ягід можна і в іншому прохолодному приміщенні, наприклад, на балконі або на горищі, досить підвісити їх ягодами вниз. Якщо залишити їх в теплі, вони швидко зморщаться й висохнуть, а якщо в приміщенні буде волого, то на ягодах при тривалому зберіганні може з'явитися цвіль і вони почнуть гнити.

Як правильно збирати і зберігати калину. Це потрібно знати! -

Калину можна зберігати в морозильній камері. Для цього ягоди можна акуратно обірвати, але щоб напевно зберегти їх цілими, краще залишити на них плодоніжки. Потім калину треба помити, деякі пропускають цей пункт, не вважаючи його необхідним. Це помилково, мити калину обов'язково.

Перед відправкою в морозильну камеру, ягоди повинні просохнути. Їх насипають у місткість в один шар і поміщають в морозилку, періодично помішуючи, щоб вони не смерзлись. Коли вони порожниною замерзнуть, ягоди можна пересипати в яку-небудь ємність з кришкою або пакет. Мерзлі ягоди легко дістати в разі необхідності.

Калину можна висушити спеціальних сушках або в духовці. Ягоди відрізаються від кистей з маленькими плодоніжками і вкладаються в один шар. Температура має бути в межах 50-60 °с. Якщо ягоди сушаться в духовці, дверцята її треба трохи відкрити, щоб у неї надходив свіже повітря. Готові ягоди будуть зморщеними, їх можна діставати. Коли вони повністю охолонуть, їх поміщають в скляну ємність і щільно закривають кришкою.

Як правильно збирати і зберігати калину. Це потрібно знати! -

Висушити ягоди можна під палючими променями сонця. Для цього буде потрібно набагато більше часу. Ягоди розсипають тонким шаром і прикривають марлею, для захисту від комах і птахів. Періодично їх помішують. Зберігають їх у щільно закритій скляній банці, в темному прохолодному місці.

Можна приготує сире варення. Для цього калину перетирають з цукром або медом у співвідношенні 1:2, на одну частину калини дві частини цукру або меду. Перетерти їх можна через сито, за допомогою м'ясорубки або блендера. Варення поміщають у банки і зберігають у холодильнику.

Один із способів використання калини – готування наливки. З ягід сік віджимається, на 100 мл соку знадобиться 100 г цукру, 100 мл води і 0,5 л горілки. Все добре перемішують і залишають у прохолодному місці на кілька днів. Потім наливку проціджують і розливають по пляшках. Через місяць, коли вона гарненько настоїться, її можна вживати.

Це далеко не всі способи застосування калини. З неї можна зробити желе, вино і навіть оцет. Але потрібно враховувати, що після термічної обробки корисні властивості продукту зменшуються.

Як правильно збирати і зберігати калину. Це потрібно знати! -
Як правильно збирати і зберігати калину. Це потрібно знати! -
Як правильно збирати і зберігати калину. Це потрібно знати! -
Дата публикации: 7.12.18