Персики. Виростити соковитий плід з кісточки простіше простого!

Персикові дерева вирощують в Середній Азії, Грузії, Азербайджані, Молдові, на півдні України. Ранні сорти дозрівають у кінці травня, пізні — в жовтні. При кімнатній температурі персики можуть зберігатися 6-10 діб, а при нульовий — до двох місяців.

М'якоть персика містять цукор, органічні кислоти, пектини, вітаміни А, В, В2, С, Р, а також мінеральні солі, мікроелементи.

У більшості сортів — гірке ядро, з якого виробляють цінне персикове масло. Ці ніжні, смачні плоди корисні і дітям, і дорослим. Вони рекомендуються при захворюваннях серця і кровоносних судин, дихальних органів, нирок, печінки та інших органів травлення. Протипоказані персики при цукровому діабеті.

Плоди консервують і сушать. Найбільш сприятливий для їх переробки термін — липень-серпень-вересень.

Щоб приготувати на зиму компот з персиків, відберіть фрукти щільні, неушкоджені отбланшируйте їх за допомогою друшляка, потім промийте холодною водою. Тоді шкірка тріскається, і ви легко знімете.

Очищені плоди розріжте навпіл, половинки плодів, з попередньо витягнутим з них кісточками укладіть зрізом вниз у підготовлені банки і наповніть сиропом (на літр води чотири склянки цукру).

Для приготування сиропу рекомендується використовувати воду, в якій бланшировали плоди. Потім наповнені банки стерилізуйте (0,5 літра — 15-20 хв, 1 літр — 20-25 хв), загорніть і поставте вниз кришками.

З персиків виходить гарне варення. Очищені від шкірки і кісточок плоди розрізати на 4-8 часточок (в залежності від їх величини) і, поклавши в емальований таз, залийте їх гарячим сиропом (1 кілограм цукру на 0,4—0,5 літра води) з розрахунку 1 кілограм плодів на літр сиропу. Так залиште на 6-8 годин. Потім поставте на невеликий вогонь і варіть 8-10 хвилин, і знову залиште на 6-8 годин. Другий раз кип'ятіть 25-30 хвилин.

У гарячому вигляді варення розлийте в чисті сухі банки. Щоб воно не зацукрувалося, на початку другої варіння додайте лимонну кислоту (на один кілограм варення 2-3 грама кислоти).