Заливне з курки з цибулею пореєм і солодким перцем

Заливне з курки з овочами, приготованими аль-денте, дуже легке блюдо, для тих, хто піклується про свою фігуру, так як містить мало жиру і багато корисних продуктів. Готувати бульйон для заливного потрібно з нежирного курячого м'яса без шкіри і кісток, а для насиченого смаку в бульйон краще покласти багато цибулі порей і селера.

Овочі не слід переварювати, достатньо всього пари хвилин, так в холодці вийдуть різні текстури – хрусткий перець і селера, ніжне м'ясо, морква і желе з смачного бульйону.

Заливне з курки з цибулею пореєм і солодким перцем- заливне з курки,рецепт,покроковий,фото

заливного з курки з цибулею пореєм і солодким перцем добре підходить соус з хріном або гірчицею.

  • Час приготування: 1 год
  • Порції: 6

Інгредієнти для заливного з курки з цибулею пореєм і солодким перцем:

  • 400 г курячого філе з стегон і гомілок;
  • 200 г солодкого перцю;
  • 100 г моркви;
  • 150 г цибулі порею;
  • 250 г салатного селери;
  • 35 г желатину;
  • лавровий лист, чорний перець, перець чилі, часник;
Заливне з курки з цибулею пореєм і солодким перцем- заливне з курки,рецепт,покроковий,фото

Спосіб приготування холодцю з курки з цибулею пореєм і солодким перцем.

Секрет будь-якого смачного заливного страви в добре приготованому бульйоні. Кладемо в холодну воду куряче м'ясо без шкіри і кісток, додаємо 100 г селери, зелене листя цибулі порею, кілька зубків часнику, чорний перець, лавровий лист. Готуємо на невеликому вогні 40 хвилин, так як якщо бульйон буде сильно кипіти, то втратить прозорість. Разом з куркою можна відварити і моркву для прикраси холодцю, але дістати її з бульйону потрібно приблизно через 15 хвилин, щоб не розварилася.

Заливне з курки з цибулею пореєм і солодким перцем- заливне з курки,рецепт,покроковий,фото
Заливне з курки з цибулею пореєм і солодким перцем- заливне з курки,рецепт,покроковий,фото

Куряче м'ясо залишаємо остигати в готовому бульйоні на 20 хвилин. Потім бульйон проціджуємо через сито, відокремлюємо трохи (приблизно 100 мл), розводимо в ньому желатин, згідно рекомендацій виробника. Бульйон з желатином знову проціджуємо, щоб заливне не потрапили нерозчинені крупинки желатину.

Відварену моркву нарізаємо зірочками, викладаємо у форму для заливного. Я роблю зірки з морквини так, гострим ножем вирізаю по всій довжині трикутні брусочки (приблизно п'ять брусків через рівні проміжки), а потім нарізаю товсті скибочки.

Заливне з курки з цибулею пореєм і солодким перцем- заливне з курки,рецепт,покроковий,фото
Заливне з курки з цибулею пореєм і солодким перцем- заливне з курки,рецепт,покроковий,фото
Заливне з курки з цибулею пореєм і солодким перцем- заливне з курки,рецепт,покроковий,фото

Відварену курку розриваємо на волокна або нарізаємо дрібно, змішати з рештою морковой, заповнюємо форму для заливного курячим м'ясом приблизно наполовину.

Солодкий болгарський перець очищаємо від м'якоті і насіння, нарізаємо дрібно. Цибуля порей (білу частину) нарізаємо кільцями, стебла селери ріжемо тонкими скибочками, перець чилі кільцями. Овочі бланшируем в курячому бульйоні приблизно 3 хвилини. Овочі не повинні бути м'якими, відварювати їх потрібно до стану аль-денте, щоб похрускували.

Викладаємо на шар курки овочі, змішуємо залишився бульйон і бульйон з розведеним желатином, заповнюємо форму до країв.

Заливне з курки з цибулею пореєм і солодким перцем- заливне з курки,рецепт,покроковий,фото

Залишаємо заливне з курки з цибулею пореєм і солодким перцем при кімнатній температурі до повного охолодження, а потім прибираємо в холодильник на кілька годин. Коли холодець з курки добре застигне, ставимо форму на кілька секунд у гарячу воду, а потім перевертаємо на тарілку – холодець легко відокремиться від стінок і повернеться привабливою частиною до поглядам гостей.

Заливне з курки з цибулею пореєм і солодким перцем готово. Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню, і їмо з задоволенням!