Рогата імбир

Імбир в перекладі з санскритського означає «рогатий», що пов'язано, мабуть, з формою імбирного кореня. Він став однією з перших прянощів, які досягли Середземноморського узбережжя, а китайцям і індійцям був відомий з давніх часів.

Місця його зростання арабські купці тримали в секреті. Вони запевняли довірливих іноземців, що імбир росте на землі троглодитів, які вирощують його десь далеко на півдні, за Червоним морем, на краю землі, і пильно охороняють.

Чимало пролетіло століть, поки в XIII столітті знаменитий венеціанець Марко Поло познайомився з цією рослиною в Китаї і одночасно з Поголотти описав його для європейців.

Спектр поширення імбиру був дуже великий. Спочатку кореневище використовувалося тільки в медицині. Його використовували для боротьби зі старінням, приписували йому властивість підвищувати статевий потяг. Кажуть, що португальці щедро годували імбиром своїх рабів, щоб збільшувати їх плодючість.

Одночасно імбир був чудовою пряністю, особливо популярні в середні століття. Вулиці в містах, де торгували прянощами, як правило, називалися «Джинджер-стріт». Найпоширеніша в той час медична школа в Салерно несамовито радила вживати імбир, щоб завжди відчувати прилив сил і бути молодим.

В XIX столітті медики розробили «гаремные льодяники» на базі імбиру. До наших днів збереглося традиційне японське блюдо, що подається в день Свята мужності, де одним з головних інгредієнтів є імбир. Китайське блюдо з креветок, маринованих в жовтому вини, оцет, імбир і цибулю-татарці — вірний рецепт, на думку китайців, від жіночого безпліддя і фригідності.

згодом кулінарні традиції та смаки людей змінилися. Імбир вже не вживається так часто і в таких великих кількостях, як раніше. Хіба тільки імбирний ель і імбирний хліб як вироблялися, так і виробляються в англомовних країнах.

Але і сьогодні імбир цінується за його пікантний смак.

Головними виробниками імбиру є Індія і Китай. Однак, він вирощується також в Японії, В'єтнамі, Західній Африці, Нігерії, Аргентині, Бразилії, Австралії.

Рогата імбир-

© Sten Porse

Користь

Спектр лікувальних властивостей, якими володіє корінь імбиру, досить широкий, він надає:

  • протизапальну дія;
  • спазмолітичну дія;
  • знеболювальне дія;
  • розсмоктуючу дія;
  • збудливу дія;
  • вторгнень дія;
  • потогінний дія;
  • загоює дія;
  • тонізуючу дія.

Також імбир володіє сильним антиоксидантним і заспокійливу дію, підвищує імунітет і захищає організм від паразитів.

Вживання імбиру в їжу покращує секрецію шлунка, підвищує апетит, знімає всі симптоми «морської» хвороби (не тільки нудоту, але і слабкість, запаморочення), зменшує кількість холестерину в крові і знижує артеріальний тиск. Також імбир корисний як профілактичний засіб проти розвитку злоякісних пухлин (раку).

Ще стародавні відзначали, що імбир здатний «розпалити внутрішній вогонь», він є афродизіаком, підвищує потенцію, позбавляє від фригідності і безпліддя. Імбир застосовують при простудних захворюваннях, для зняття симптомів токсикозу при вагітності, при ниркових, жовчних, кишкових кольках, при відрижці і болях у животі. Він очищає організм від токсинів і шлаків, внаслідок чого покращує загальне самопочуття, з'являється свіжий колір обличчя, поліпшується зір, пам'ять і гострота розуму.

Якщо жувати свіжий імбир після їжі, він надовго освіжить ваш подих і позбавить від багатьох проблем в ротовій порожнині. Деякі люди не можуть жувати імбир з-за його «пекучості», тоді можна просто протерти («почистити») зуби імбиром, це не менш корисно.

Імбир – це перший засіб проти будь болю (головного, м'язового), яке можна застосувати в домашніх умовах. Порошок імбиру, змішаний з водою (виходить паста) або натертий імбир, прикладають у вигляді компресу на місце локалізації болю.

Застосування

Імбир вживають в різному вигляді: свіжий корінь, сухий корінь (у вигляді порошку), маринований. З нього готують відвари, настої, цукати (зацукрований імбир), пиво, ель. Імбир додають у кондитерські вироби і м'ясні страви, чай, роблять соуси і маринади.

Імбир застосовують як поодинці, так і в комплексі з різними травами і прянощами: м'ятою, мелісою, лимоном, медом.

Рогата імбир-

© Michael Wolf

Посадка

Кореневища імбиру можна придбати в магазині або на ринку. Якщо на кореневищі є сплячі бруньки, то їх можна «розбудити», опустивши кореневище на кілька годин в теплу воду.

Для посадки імбиру краще придбати невисокий, але широкий горщик (кореневища будуть розростатися вшир) з дренажними отворами. Наповніть його на 2 см дренажним матеріалом. Заповніть хорошою земляною сумішшю для овочів і помістіть кореневище імбиру горизонтально, нирками вгору. Зверху присипте землею так, щоб нирки були прикриті на пару сантиметрів. Поставте контейнер у тепле світле місце і поливайте мінімально, підтримуючи грунт у вологому стані. Коли з'являться перші паростки імбиру, полив слід збільшити.

Рогата імбир-

© Bff

Догляд

В період активної вегетації для імбиру необхідне яскраве розсіяне світло, він може успішно рости біля вікон західного і східного напрямів. У вікон південного напрямку рослині забезпечують притінення від прямих сонячних променів, використовуючи для цього тюлевую фіранку чи марлю. На вікнах орієнтованих на північ, імбиру може не вистачати світла.

У літній період рослина корисно виносити на відкрите повітря (балкон, сад), місце, захищене від прямого сонця.

Температура для імбиру підходить помірна, влітку 20-25°C. У зимовий період при температурі вище +18-20°C імбир продовжує рости і не впадає в період спокою, при +10-15°C імбир впадає в «сплячку». У цьому випадку рослина містить в сухому стані, при температурі не менше +12-16°С.

Полив влітку рясний, м'якою відстояною водою. Полив проводять після того як верхній шар субстрату підсохне. Взимку, якщо рослина утримується при температурі вище +20°C, то його поливають після того як верхній шар субстрату підсохне. При вмісті в прохолодному приміщенні (+10-15 градусів) поливають обережно, щоб уникнути загнивання, після того як субстрат висохне, але до тривалої просушки субстрат не доводять.

У вегетаційний період імбир любить обприскування, якщо в зимовий період він міститься при температурі вище +20°С, то його так само корисно обприскувати. Обприскування проводять м'якою відстояною або відфільтрованої водою.

У період вегетації 1 раз на 2 тижні (з квітня по жовтень) імбир підгодовують органічними і мінеральними добривами. В осінньо-зимовий період рослину не підгодовують.

Імбир є рослиною мусонного клімату, до середини зими він впадає в сплячку. Якщо в приміщенні температура вище +18-20°С, то імбир буде продовжувати рости. У такому разі йому забезпечують хороше освітлення і поливають у міру підсихання верхнього шару субстрату. Якщо є можливість дати рослині впасти в період спокою, то йому забезпечують температуру в межах 10-15°C, помірно поливають, даючи грунту просохнути, але не допускаючи пересушування субстрату.

Пересадку імбиру здійснюють щорічно навесні. Імбир віддає перевагу грунту, багаті біогумусом. Землю для посадки можна скласти з дернової — 1 ч., перегнійної — 1 ч., піску — 1/2 ч. Горщики для вирощування використовують широкі, не глибокі, з хорошим дренажним шаром. З готових субстратів можна використовувати живильні субстрати з pH 5-6, наприклад, для декоративно-листяних.

Рослини розмножують вегетативно, навесні — шляхом поділу кореневища на окремі «бульби». Їх висаджують по одному в широкі миски або в неглибокі, але широкі горщики. Земля для посадки складається з дернової — 1 ч., перегнійної — 1 ч., піску — 1/2 ч.

Рогата імбир-

© Bff

Види

Імбир лікарський (Zingiber officinale).

Багаторічні трав'янисті рослини з бульбоподібно розчленованим кореневищем, зростаючим горизонтально в ґрунті. Вегетативні пагони до 1 м заввишки, листя ланцетні, до 20 см завдовжки, піхвові, щільно обхвачують втечу. Квітконосні пагони коротше, 20-25 см заввишки, покриті листовим лусочками, несуть верхівкові колоски. В природних умовах не відомий; широко поширений в культурі.

Корисні поради

Перед вживанням свіжого кореневища імбиру його зішкрібають шкірку гострим ножем.

Подрібнюють імбир, нарізаючи очищений корінь спочатку на тонкі брусочки вздовж волокон, а потім, уклавши його в стопку, на ще більш маленькі брусочки.

Роздавлений імбир, або пюре імбиру, отримують, розминаючи кореневище товкачем в ступці. При подрібненні в блендері може вийти волокниста маса. Тертий імбир одержують з допомогою дрібної металевої терки.

Невикористані шматки кореневищ свіжого імбиру можна заморозити. Для цього їх очищають від шкірки, натирають на тертці, заповнюють масою осередку формочок для льоду і кладуть у морозильну камеру.

Мелений імбир має трохи інший смак і аромат, тому не є повноцінною заміною свіжого або сушеного імбиру.

Сушені кореневища імбиру гостріше свіжих, перед вживанням вони потребують розмочуванні. Одна чайна ложка сушеного подрібненого імбиру дорівнює одній столовій ложці натертого свіжого імбиру.

Імбир використовують: при смаженні — на самому початку приготування страви (злегка розім'яті тонкі скибочки кладуть в нагріту олію); при гасінні м'яса — за 20 хвилин до готовності; узвари, киселі, мусах, пудинги та інших солодких стравах — за 2-5 хвилин до готовності; в соусах — після закінчення теплової обробки.

Імбирний корінь вважається надійним протиотрута при отруєннях морськими, річковими молюсками і рибою, тому цю пряність клали і продовжують класти у страви, які готуються з морських і річкових продуктів.

Куркума разом з імбиром становить 20-30% знаменитої пряної індійської суміші каррі, в яку також входять кардамон, мускатний горіх, перець духмяний, коріандр, тмин, гвоздика, кориця, кайенский перець, пажитник та інші види прянощів. Популярна в усіх країнах світу з%D