Домашній майонез з перепелиних яєць

Домашній майонез відрізняється від своїх промислових побратимів не тільки смаком, але і калорійністю. Ви можете самі регулювати кількість солі, цукру і масла в соусі, складаючи свій власний оригінальний рецепт на базовій основі. А основа дуже проста, так як це емульсія з яєчних жовтків і рослинного масла. Найважливіше в приготуванні домашнього майонезу, на початку, коли ви змішаєте перші краплі олії з жовтками, додати масло поступово, спершу краплями, потім тонкою цівкою.

В цьому рецепті візьмемо за основу соусу жовтки перепелиних яєць (в яких, до речі, не буває сальмонели) і хороше оливкова олія першого віджиму.

Домашній майонез з перепелиних яєць- майонез,домашній,перепелині яйця,з оливками,рецепт,покроковий,приготування,фото

Готовий базовий рецепт майонезу з перепелиних яєць можна урізноманітнити будь-якими смаковими добавками – оливками, ароматними сухими травами, часником, перцем. Можна приготувати відразу кілька видів соусу і подати зі свіжими овочами і домашнім хлібом.

  • Час приготування: 20 хвилин
  • Кількість: 150 г

Інгредієнти для приготування домашнього майонезу з перепелиних яєць:

  • 6-8 перепелиних яєць;
  • половина свіжого лимона;
  • 2 чайних ложки звичайної гірчиці;
  • 10-15 г цукру;
  • 4-6 г солі;
  • 140 мл оливкової олії;
  • 10 чорних оливок;
  • 1-2 гірких зелених перцю;
Домашній майонез з перепелиних яєць- майонез,домашній,перепелині яйця,з оливками,рецепт,покроковий,приготування,фото

Спосіб приготування домашнього майонезу з перепелиних яєць.

перепелині яйця Розбиваємо в миску, потім акуратно выуживаем жовтки рукою. Складаємо всі відокремлені жовтки в миску, змішати віночком до отримання однорідної маси.

До жовтків перепелиних яєць додаємо 1-2 чайних ложки звичайної гірчиці без добавок, цукор і сіль.

З половини лимона вичавлюємо сік. Так як лимони бувають різними, то уточню, потрібно близько 2-х столових ложок лимонного соку. Проціджуємо його, щоб видалити лимонні кісточки. Замість лимонного соку можна використовувати сік свіжого лайма, він менш кислий і додасть соусу своєрідний свіжий аромат.

Домашній майонез з перепелиних яєць- майонез,домашній,перепелині яйця,з оливками,рецепт,покроковий,приготування,фото
Домашній майонез з перепелиних яєць- майонез,домашній,перепелині яйця,з оливками,рецепт,покроковий,приготування,фото
Домашній майонез з перепелиних яєць- майонез,домашній,перепелині яйця,з оливками,рецепт,покроковий,приготування,фото

Тепер ці інгредієнти перемішуємо до повного розчинення цукру і солі. Можна просто залишити миску на 10 хвилин, а потім акуратно перемішати масу – цукор і сіль розчиняться в рідини.

Домашній майонез з перепелиних яєць- майонез,домашній,перепелині яйця,з оливками,рецепт,покроковий,приготування,фото

Беремо оливкова олія (для хорошого майонезу потрібно олія першого холодного віджиму), по одній краплі додаємо його до змішаних інгредієнтів, вам доведеться стати віртуозом, так як однією рукою треба тримати пляшку з олією, а інший збивати майонез. Тому раджу скористатися міксером, сучасні технології прискорюють процес.

Домашній майонез з перепелиних яєць- майонез,домашній,перепелині яйця,з оливками,рецепт,покроковий,приготування,фото

Вливаємо олію тонкою цівкою, не зупиняючи міксер, до тих пір, поки маса не стане світлою і дуже густий. Майонез готовий, коли віночки залишають на поверхні маси помітні сліди. Тепер можна додати в нього різні екзотичні інгредієнти.

Домашній майонез з перепелиних яєць- майонез,домашній,перепелині яйця,з оливками,рецепт,покроковий,приготування,фото

Нарізаємо дуже дрібно чорні оливки, також подрібнюємо гіркий зелений перець, змішуємо з майонезом.

Домашній майонез з перепелиних яєць- майонез,домашній,перепелині яйця,з оливками,рецепт,покроковий,приготування,фото

Зберігати домашній майонез з перепелиними яйцями можна протягом 2-3 днів в холодильнику, але я раджу готувати безпосередньо перед тим, як потрібно приправити салат. Свіжі продукти, завжди корисніше і смачніше. Салати на святковому столі, приправлені домашнім майонезом, будуть феєричними.

Домашній майонез з перепелиних яєць готовий. Приємного апетиту!