Їстівні рослини: які листя можна їсти

Список рослин, листя яких можна вживати в їжу, дуже великий. Це цикорій, мангольд, щавель, крес-салат і навіть лобода. У кожного свій, особливий смак. Чому б не спробувати?

Їстівні рослини: які листя можна їсти- Їстівні рослини: які листя можна їсти, Сад, город, ділянка, будинок, дача, ландшафтний дизайн, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, садово-городні культури, облаштування дачі, ,
Багато століть різноманітні листові овочі були черговим пунктом в меню людини – не тільки селянина, але й городянина. Асортимент був дуже вражаючим. Пізніше, з початком індустріалізації, від колишнього розмаїття залишилося всього кілька видів, які змирилися з механізацією виробництва і витримують тривале зберігання. Решта до недавнього часу залишалися на узбіччі прогресу. Сучасна дієтологія подарувала листових овочів друге життя. Тепер ми з насолодою поїдаємо кулінарні шедеври минулих епох – "зелені" соуси, салати, супи – і збагачуємо свій організм вітамінами. 
Листові культури не пред'являють ніяких особливих вимог до догляду. Більш того, деякі з них не поступаються бур'янам за витривалості. Такі рукола, щавель, лобода. Однак навіть лобода вродить ніжною і соковитою тільки на пухким, родючим і добре зволоженому грунті. На важких, неокультурених грунтів будь з овочів буде жорстким і несмачним. До того ж при рідкісному і нерегулярному поливі рослини особливо квапляться зацвісти, що ще більше знижує якість врожаю. 

Огіркова трава, бораго

Молоде листя додають у салати, супи, використовують як приправу. По запаху вони нагадують огірок. Любить родючу, багату перегноєм грунту. Перед весняним посівом насіння замочують на добу, кілька разів міняючи воду. Листя збирають до появи квітконосів.

Салатний цикорій (вітлуф)

Вітлуф в перекладі означає "білий аркуш": виганяють його в повній темряві, інакше листя позеленіють і стануть гіркими. Цикорій – дворічник, але для їжі вирощують його один сезон, а взимку проводять вигонку. Він вологолюбний, віддає перевагу родючому грунту. Висівають салатний цикорій в останній декаді травня. Якщо посіяти раніше, то до осені рослина може піти в стрілку. Коренеплоди прибирають до настання заморозків. Зрізають бадилля на висоті 2-3 см, щоб не пошкодити точку росту. Вигонку можна починати через місяць. До цього коренеплоди зберігають в підвалі при температурі 1-2°С. В домашніх умовах в глибокі ящики або відра насипають кілька сантиметрів торфу і садять коренеплоди впритул один до одного. Зверху їх присипають землею і поливають в 2-3 прийоми. Ящики ставлять у темне місце з температурою 10-12°С. Через тиждень її можна підвищити, не більш ніж до 15-18 °С, інакше листя стануть гіркими. Качанчики готові до вживання через місяць після початку вигонки. Зрізають їх з частиною коренеплоду. В холодильнику зберігаються до трьох тижнів.

Шпинат

Дуже популярний листовий овоч. Їдять його і свіжим, але частіше в приготованому вигляді: в закусках, супи, пироги. Це один з найбільш корисних овочів, хоча довго побутувала думка про те, що шпинат особливо багатий залізом, виявилося всього лише міфом. Рослина холодостійка, може витримувати заморозки до -5°С. Виведені як ранні, так і пізні сорти. Шпинат – рослина довгого дня, тому в середині літа прагне зацвісти, чого погіршується якість урожаю. Щоб уникнути стеблування, влітку садять пізні сорти шпинату.

Рукола, індау

Близький родич листової гірчиці. Рослина невибаглива. Молоде листя дуже приємні, гострі на смак. Свіжа зелень буде у вас все літо, якщо робити підсівши кожні два тижні. Рукола – один з найбільш скоростиглих овочів. Вона холодостойка і непогано переносить затінення, але при довгому дні легко стрілкується. До того ж у теплу погоду на неї нападає хрестоцвіті блішки. Тому в середині літа посіви можна припинити до серпня. Якщо ви задалися метою одержувати урожай весь сезон, з травня по липень посадки бажано затемнювати вранці і ввечері, щоб світловий день не перевищував 12 годин.

Крес-салат

скоростигла рослина Холодостійка. Смак листя нагадує гірчичний (вони відносяться до одного сімейства – хрестоцвітих), але набагато ніжніше. Це невибаглива до тепла рослина можна висівати і під зиму, і рано навесні, в квітні. Посіви повторюють кожні дві тижні. Так можна знімати урожай до осені. А якщо посіяти салат в ящик на підвіконні, свіжа зелень буде цілий рік. Вирощуючи крес-салат будинку, навіть необов'язково чекати розгортання листя. Молоді проростки віком близько тижня особливо корисні. Їх отримують шляхом розміщення насіння на вологу тканину або вату. Насіння потрібно набагато більше, ніж при вирощуванні салату звичайним способом.

Щавель

Багаторічна рослина, для отримання великих листя можна обробляти як однорічна. Можна використовувати для вигонки листя в домашніх умовах. З щавлю варять супи і зелені щі, додають в салати і начинки для пирогів. Це дуже невибаглива рослина. Довгий час з'явився на городі щавель виполювали, вважаючи бур'яном, але при цьому збирали для їжі листя дикого щавлю. Рослина віддає перевагу слабокислі грунту, морозостойко. Щоб весь сезон отримувати свіжі молоді листки, щавель висівають в 2-3 терміну. 

Лобода садова, овочева

Їстівні молоде листя і пагони рослини. Вони багаті білком, вітамінами, мінеральними солями. Лобода невимоглива до якості грунту, стійка до холоду і посухи. Вона повсюдно зустрічається в дикому вигляді. Часто за лободу приймають схожий на неї бур'ян – марь білу. У голодні роки лобода не раз виручала наших предків, добре чи погано, але замінюючи хліб. Правда, із-за цього вона придбала репутацію рослини, тобто яке можна тільки помираючи з голоду. А адже лобода хороша і свіжою, і вареної – в супи, борщі. З насіння можна приготувати кашу, як стверджують, трохи поступається гречаної. Є й декоративні сорти лободи з бордовим листям, бурякової або кремового забарвлення.

Мангольд (листовий буряк)

Родич лободи і буряків. Відомі дві форми мангольда: листова і черешкова. Листя їдять свіжими в салатах, як гарнір або додають в омлети, супи. Перед посівом насіння на добу замочують. Молоді рослини легко переносять невеликі заморозки. Для того щоб отримати зелень якомога раніше, в кінці березня насіння висівають на розсаду, а через місяць висаджують у грунт, перший час прикриваючи плівкою. Мангольд любить родючий грунт і яскраве світло. Перші листя можна зрізати вже через місяць після посіву, масовий ж урожай буде тільки через місяць.