Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів

Як приємно побачити восени відчутні результати своєї праці, заслужено оцінити його отриманого врожаю, і передчувати майбутні зимові гуляння. Однак виростити овочі це одне, а от вчасно зібрати і грамотно закласти на зберігання — зовсім інше. У кожної культури свої терміни дозрівання, свої вимоги до збирання, підготовки до зберігання, умови лежкості. Знати та вміло ними користуватися – значить дійсно досягти результатів.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Картопля

Однією з основних культур, що вирощуються на наших городах, є картопля. Та й на столі його нічим не замінити. Тому зберігання картоплі повинно виконуватися згідно з технологією, щоб затребуваний овоч долежав до весни.

Коли і як збирати врожай

Викопувати картоплю необхідно як тільки померхне його бадилля. Якщо збирання врожаю відкласти – бульби почнуть втрачати у вазі.

Користуватися для отримання врожаю з землі можна і лопатою, і вилами, при цьому в зонах з сипучої землею практичніше другий варіант.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Багато, в момент викопування картоплі, відразу його і сортують, в основному на посадковий і "для їжі". Проте важлива сортуванням, яка проходить після просушування овоча, перед його закладкою на зберігання, адже відібрати необхідно не тільки насіннєвий матеріал, але і пошкоджені картоплини, картоплю нестандартної форми.

Крім того, на лежкості відображається розмір: великі бульби годяться для зберігання до середини зими (потім їх смак значно погіршується), середні – до весни, а зовсім дрібні – краще вживати в їжу відразу.

Підготовка до зберігання

Підготовка до зберігання картоплі починається з так званого лікувального періоду або періоду післязбирального дозрівання. В ідеалі він триває близько 2 – 5 днів, але може затягнутися і до декількох тижнів (в залежності від погодних умов). У момент його перебігу відбувається загоєння ран бульб, огрубіння шкірки, перетворення вуглеводів в крохмалі, накопичення вітаміну С.

В цей час картопля "для їжі" витримують в притіненому продувається місці, прикриваючи від роси і дощів, а ось насіннєвий матеріал навпаки, викладають на кілька днів на сонці, щоб прозеленить – це підвищує його лежкість і робить непридатним для гризунів.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Далі, в ідеалі, повинен проходити період охолодження. Він полягає у поступовому зниженні температури до показників картоплі +2 — +4 °С. Проте в домашніх умовах таку процедуру виконати складно і залишається сподіватися тільки на мимовільне зниження температур, пов'язане з осіннім зміною погоди.

Зберігання

Основний період зберігання картоплі припадає на період фізіологічного спокою бульб і триває приблизно до березня місяця. В цей час картоплини повинні перебувати в темряві, холоді (+2 — + 4°З), при вологості повітря 85-90%. У разі більш низьких показниках температури бульби починають псуватися, більш високих – проростати.

Крім того, під впливом негативних температур крохмаль міститься в плодах перетворюється в цукру, що негативно впливає на смакові якості. Однак рідкісні недовгі коливання температур у бік мінуса на картоплю не роблять істотного впливу.

Приблизно з кінця лютого (ранні сорти) — початку березня картопля прокидається. На його бульбах з'являються паростки. Їх не можна залишати, так як вони тягнуть з картоплі поживні речовини, погіршуючи не тільки товарний вигляд, але і смак овоча. Тому бульби перебирають і очищають від усього, що наросло на них. Однак процес цей можна трохи відтягнути, якщо знизити температуру в сховищі до + 1,5 — + 2 °З, наприклад, ранковими проветриваниями.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Найчастіше картопля розміщують насипом, у бурти висотою не більше 1,5 м, але не менш практичний і метод сортування по шухлядах. В поліетиленових мішках зберігати картоплю не можна.

Капуста білокачанна

Не менш популярна у слов'янській кухні і білокачанна капуста. Хтось солить її, хтось маринує, але особливо приємним варіантом на зимовому столі є свіжий капустяний салат. Для того щоб зберегти білокачанну капусту до весни, також існують свої правила.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

По-перше, це повинні бути середньостиглі і пізньостиглі сорти, по-друге, качани відібраних екземплярів не повинні мати ушкоджень, а відрізнятися пружністю і повністю, по-третє, — капуста для зберігання повинна бути зібрана не раніше, ніж в період денних температур рівних +2 — +8 °C.

Коли і як збирати врожай

Знімати урожай білокачанної капусти краще в сухий ясний день, обрізаючи головки гострим ножем. При зборі можна відразу вибраковувати не придатні до зберігання екземпляри, а з відповідних прибирати непотрібні листя, залишаючи на качані 3 -4 верхніх криють листочка. Довжину кочеригі дозволено залишати різною (від 1 – 2 до 8 см) залежно від способу зберігання.

Підготовка до зберігання

Якщо прибрати капусту в сонячний період не вдалося і на дворі дощі – перед закладкою на зберігання качани необхідно обов'язково просушити.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Якщо є вибір, то добре провести сортування за розмірами: великі головки покласти ближче (вони менше зберігаються), дрібні — на основне зберігання.

Лопнувшую, подгнившую, м'яку капусту краще відразу переробити.

Як зберігати

Зберігати капусту можна в різних місцях: в погребі, підвалі, коморі, на балконі. Температура для зберігання повинна складати від -1 до +1 °С, відносна вологість повітря близько 95%. При цьому качани краще розкладати таким чином, щоб вони не торкалися один одного.

найпростішим варіантом є укладання головок в ящики або на полиці, качаном вгору. Менш популярними — підвішування за кочеригу на гачках або мотузці, поглиблення кочеригою (її довжина і в попередньому, і в даному разі повинна становити не менше 8 см) в сухий пісок, а так само обернення в папір або харчову плівку.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Укладаючи вилки в ящики, потрібно пам'ятати про те, що тара повинна бути вентильованим, а головки спрямовані кочерыгами всередину. Розкладаючи на полиці, можна формувати кілька ярусів, розміщуючи качани в шаховому порядку. Обертаючи папером, важливо не застосовувати газети, так як їх фарба досить шкідлива. При використанні піску можна заглиблювати качан повністю.

Буряк

Наступними за популярністю виступають, мабуть, буряк і моркву. Без цих овочів ні борщу не наварити, ні салатів не приготувати.

Коли і як збирати урожай буряків

Про те, що пора збирати буряки свідчить всихання її нижніх листків, відповідність діаметра коренеплоду сортовому розміром, освіта на окремих бурачках характерних наростів. Залежно від скоростиглості сорту ці ознаки можуть спостерігатися у різні терміни, проте в цілому збір буряків відбувається з початку вересня і аж до кінця жовтня (в залежності від кліматичної зони).

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Збирати коренеплоди краще вручну, однак, якщо обсяг роботи досить великий, можна скористатися і вилами.

Підготовка до зберігання

Викопаний бурачок необхідно акуратно очистити від землі (робити це краще руками в тканинних рукавичках), видалити з нього гострим ножем бадилля (на висоті 2 – 3 мм від головки), і трохи підсушивши покласти в підвал.

Щоб продовжити лежкість коренеплодів, до збору краще починати в суху сонячну погоду. Якщо такої можливості немає і урожай зібраний в дощовий період — перш ніж укладати буряк на зберігання її необхідно обсушити. У випадках, коли несподівано настали ранні заморозки, а буряк не зібрана, її можна прибрати і після морозцев, однак такі коренеплоди будуть солодкими і водянистими і надовго зберегти їх не вийде.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Зберігання

Як же зберігати буряк? Тут існує кілька методик. Перша – пересипати буряк вологим піском, друга – викласти на стелажі в один шар. При цьому оптимальною температурою є + 2 — +3 °C, а рівень вологості 85 %.

Місцем для зберігання буряків може стати підвал, погріб, закрита утеплена лоджія або балкон. Іноді, щоб вивільнити додатковий простір сховища, її викладають поверх картоплі. У такому випадку вона ще й працює як абсорбент — вбирає зайву вологу.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Закладаючи на зберігання буряк, варто пам'ятати про те, що більш лежкими є коренеплоди до 10 см в діаметрі, а так само ті, що мають круглу або видовжену форму і, звичайно ж, пізньостиглі сорти.

Моркву

Коли і як збирати врожай

Як і буряк, морква для зимового зберігання прибирають пізньої восени, перед самими морозами, а деякі сорти, наприклад, Шантане, і після перших невеликих морозцев. Якщо викопати її раніше, термін лежкості вітамінного овочу скоротяться, так як такий урожай ще не дозрів і швидко піддається псуванню.

Найпростіше отримати коренеплоди з землі за допомогою вил або лопати, однак підкопувати їх необхідно акуратно, щоб не пошкодити.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Підготовка до зберігання

Коли морква викопана, її очищають від прилиплих грудочок ґрунту (але не постукуванням, а руками в рукавичках), ножицями, ножем або просто прокручуванням видаляють гичку, трохи обсушують.

Зберігання

Зберігають овоч або в ящиках, або насипом в невисокі бурти, але найкращим способом є метод укладання у вологий пісок. В останньому випадку коренеплоди поміщають у тару (шарами в одну моркву) і пересипають приготованим заздалегідь зволоженим піском (щоб визначити оптимальну вологість піску його беруть в руку і стискають, якщо грудка утримує форму, але волога при цьому не виділяється – це те, що потрібно!), товщиною в 1-2 див.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

У сучасних рекомендаціях можна зустріти спосіб зберігання моркви у поліетиленових мішках. У такому варіанті коренеплоди засипають по 20 – 30 кг мішок з поліетилену товщиною 100 – 150 мкм, який залишають не зав'язаним. Для попередження накопичення конденсату, в день такий "тари" роблять отвори.

Для того, щоб морква могла зберігатися у сховищі максимально тривалий термін, від її збирання до закладки на зберігання повинно пройти не більше доби. Після того як коренеплоди розкладені в мішки або ящики їх обов'язково охолоджують (залишають на ніч на вулиці і вже вранці заносять у підвал). Зберігання здійснюють при температурі + 3 °C (допустимі параметри від 0 до + 10°C) і відносної вологості 95%.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

На відміну від буряка, в першу чергу у моркви необхідно вжити в їжу дрібні коренеплоди, потім середні і тільки потім великі. Якщо морква перед укладанням на зберігання промити водою – її лежкість значно скорочується. Для більш компактного розміщення коренеплодів у тарі морква укладають поперемінно: то носиками один до одного, то верхівками.

Цибулю і часник

Коли і як збирати врожай цибулі

До збирання цибулі можна приступати як тільки більша частина його листя полягла, окремі зовнішні луски придбали характерну забарвлення, а цибулини виглядають цілком сформованими. Діставати цибулю з землі потрібно акуратно: не смикаючи, щоб не пошкодити дінці, і не постукуючи один про одного.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Підготовка до зберігання

Після прибирання головки необхідно просушити на сонці, в добре провітрюваному місці, прикриваючи на ніч від роси. Коли цибулини придбають характерний "дзвін" (зазвичай через тиждень), стануть щільними, їх шийка зімкнеться, а зовнішні луски висохнуть – цибуля очищають від залишків землі і корінців. Помилковий стебло обрізають, залишаючи шийку довжиною в 4 див. Потім отриманий матеріал, сортують, вибраковивая екземпляри з втисненою шийкою і м'яким денцем (це ознака що розвивається гнилі), що мають явні пошкодження і укладають на зберігання.

Зберігання цибулі

цибулю Зберігають у невеликих коробках, сітках, панчохах, розміщуючи в сухому прохолодному місці. При цьому кращими умовами для збереження цибулин вважається температура +1 — +3 °C, і 70-80% вологості.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Нерідко цибулю зберігають в косах. Для цього з нього не обрізають листя, а сплітають її в косу, вплітаючи шпагат. Незважаючи на трудомісткість даний метод вважається одним з кращих, так як визначає гарне провітрювання і мінімальний контакт цибулинок між собою.

Коли і як збирати урожай часнику

До збирання часнику краще приступати вибірково, у міру дозрівання окремих цибулин. Орієнтиром тут можуть стати висохлі листя, підсохлі корінці (молоді корінці білого, відмерлі – сірого кольору) і легке витяг з землі (визрілі цибулинки вільно висмикується за помилковий стебло).

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Підготовка до зберігання

Далі все як з цибулею! Голівки необхідно просушити, але не на сонце, а в тінистому провітрюваному місці, акуратно очистити від налиплого ґрунту, обрізати листя, залишаючи 4 – 5 см помилкового стебла, і видалити коріння.

Зберігання часнику

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Зберігати яровий часник (а для зимового зберігання підходить саме він) необхідно при температурі повітря +16 — + 20°С і відносній вологості 50 – 80%. При цьому його можна сплітати в коси, зв'язати в пучки, укладати в капронові сітки, тканинні мішечки, засинаючи сіллю "упаковувати" у скляні банки або просто складати в плетені корзини.

Гарбуз

Коли і як збирати урожай гарбуза

Прибирання і зберігання гарбуза також мають свої особливості. Урожай даної культури знімають за один прийом, плоди збирають разом з плодоніжкою, укладають на стелажі або піддони. Проте терміни знімання відрізняються в залежності від сорту і можуть варіювати в межах декількох місяців. Так скоростиглі сорти прибирають вже в серпні, через три з половиною місяці після висіву насіння у відкритий грунт, середньостиглі — у вересні, пізньостиглі – безпосередньо перед настанням холодів. Можна визначити готовність гарбуза і за зовнішнім виглядом. Про те, що прийшов час свідчить насичений колір плодів, пожовклі або засохлі листя, уплотнившаяся погрубевшая плодоніжка і щільна шкірочка.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Підготовка до зберігання

Якщо погодні умови не дають зібрати урожай цього чудо-овоча за правилами — вирішити питання можна і не чекаючи милості від природи. Зірвану в дощ гарбуз досить просто підсушити в сухому провітрюваному приміщенні, уклавши на тирсу, а недозрілі дозарить в процесі зберігання.

Зберігання

Укладати на зберігання гарбуза необхідно з орієнтиром на якості сорту. Самі лежкі плоди у пізньостиглих сортів, менш лежкі у середньостиглих і потребують швидкої переробки у ранніх. Крім того, терміни зберігання залежать і від часу прибирання – плоди зібрані в сонячні дні пролежать довше, а ось гарбуза зірвані в дощі – менше. У першу чергу потрібно буде вжити в їжу і гарбуза з ушкодженнями, а так само зірвані без хвостика.

Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів- Урожай,овочі,зберігання,прибирання,картопля,буряк,капуста,морква,цибуля,часник,гарбуз,збір,лежкість

Незалежно від того, буде гарбуз відправлена на горище, покладена на лоджії або прихована в підвалі, кращим режимом для її зберігання є амплітуда температур від + 3 до + 10 °C і відносна вологість від 70 до 75%. При цьому довше зберігаються ті плоди, які лежать не на підлозі, а на соломі, тирсі, сіні, не стосуються один одного і мають позицію "хвостиком вгору".